食品冷藏鏈是在20世紀隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項系統工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費者之間的所有環(huán)節,即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、直至銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續的低溫環(huán)節,以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續的低溫環(huán)節即稱(chēng)為冷藏鏈。