曾經(jīng)的寒冬臘月里，很少看見(jiàn)綠葉菜的蹤跡，但隨著(zhù)冷凍技術(shù)的成熟，冷凍處理的青菜、水果、肉類(lèi)讓大家吃得越來(lái)越新鮮，食品種類(lèi)也越來(lái)越豐富。那么，這些食品的營(yíng)養如何呢？不少人認為冷凍食品的營(yíng)養并沒(méi)有新鮮食品高，尤其是冷凍蔬菜。其實(shí)，現在的冷凍食品營(yíng)養也不低。

目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結點(diǎn)，并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食品;凍結食品是在比凍結點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現在主要有果蔬類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、肉禽蛋類(lèi)、米面制品、方便食品類(lèi)這五大類(lèi)。

有人認為冷凍蔬果營(yíng)養低。其實(shí)，蔬果進(jìn)行采摘后，依然會(huì )進(jìn)行呼吸作用，消耗內部的營(yíng)養。而且在進(jìn)入超市、蔬果市場(chǎng)之前，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運輸，呼吸作用造成的營(yíng)養損失沒(méi)有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細菌等微生物也無(wú)法生長(cháng)繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營(yíng)養物質(zhì)的保留。

對于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，在溫度極低的條件下，肉中的水分會(huì )被凍成冰晶，導致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會(huì )影響口感，吃起來(lái)可能會(huì )比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì )在保存過(guò)程中發(fā)生變化，雖然會(huì )損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養物質(zhì)，但并不會(huì )影響核心營(yíng)養。

現代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且果蔬肉類(lèi)食品的冷凍加工過(guò)程中，還會(huì )重新調整營(yíng)養，例如速凍水餃的餡料搭配和營(yíng)養組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營(yíng)養確實(shí)不低。大家只要選擇正規廠(chǎng)家的冷凍食品，購買(mǎi)前仔細閱讀冷凍食品的營(yíng)養標簽，就能夠選到營(yíng)養又美味的冷凍食品。